Kalau ada makanan tanpa sengaja jatuh ke lantai, biasanya kita akan
refleks memungut kembali dengan alasan “belum 5 menit”. Padahal, tidak ada
makanan yang masih sehat kalau sudah ke lantai, meski cuma 1 detik.
Kontaminasi bakteri berlangsung sangat cepat. Bahkan, lebih cepat dari
gerakan refleks kita.
Dalam penelitian terbarunya, Paul Dawson, ilmuwan bidang makanan dari
Clemson Univeristy, sengaja mengontimansi lantai keramik, lantai kayu, dan
kerpet dengan bakteri Salmonella. Kemudian Paul dan murid-muridnya menjatuhkan
beberapa potong roti ke lantai tersebut selama 5-60 detik.
Setelah diteliti, makanan yang jatuh selama 5 detik ternyata telah
terkontaminasi 1800 bakteri. Sedangkan makanan yang jatuh selama 1
menit, jumlah bakterinya meningkat 10 kali lipat. Bagaimana jika makanan
dibiarkan jatuh sampai 5 menit?
Jadi, kecuali Anda selalu membersihkan lantai setiap jam dengan
cairan anti-kuman, sebaiknya makanan yang sudah jatuh dibuang saja. Jangan juga
berpikir kalau meja dapur itu bersih. Paul pun menemukan bahwa
Salmonella dapat bertahan selama 4 minggu. “Buah, sayur, dan unggas adalah makanan yang paling mudah terkena
bakteri ini,” kata Paul lebih lanjut.
